Bröd med skållad råg

Ingredienser

Skållning

• 155g rågkross (2 dl)
• 155g grovt rågmjöl (2 dl)
• 400g hett vatten (4 dl)

Utbakning

• Skållningen
• 1 msk salt
• 1 pkt jäst
• 6 dl fingervarmt vatten
• 7-­8 dl vetemjöl

Gör så här

Skållning

1. Blanda ihop rågkross och rågmjöl, skålla det sedan med hett vatten.
2. Låt vila ett par timmar.

Utbakning

1. Blanda ihop skållat rågmjöl, salt, jäst och fingervarmt vatten. Blanda i mjöl tills degen inte är blöt eller rinnig, den skall dock vara lite kladdig.
2. Låt jäsa minst en timme under bakduk.
3. Vänd degen i grovt rågmjöl och låt vila på plåt i 30 min.
4. Grädda i 50-­55 min, ugnstemperatur 225°.

Tips: Den skållade rågblandingen kan stå över natten eller dagen utan problem innan bakning. Om ca 1/6 paket jäst och kallt vatten används passar det bra att jäsa degen över natten.