Surdegsbröd – två limpor

🕒 Tidsåtgång

• Fördeg: Övernatt (8–12 timmar)
• Degberedning och jäsning: ca 4 timmar
• Ugnstid: 43 minuter

🧾 Ingredienser

Fördeg (kvällen innan)

• 100 g (ca 1 dl) aktiv surdeg
• 150 g (ca 2,5 dl) vetemjöl
• 150 g (ca 1,5 dl) vatten

Huvuddeg (nästa morgon)

• Fördegen från kvällen innan
• 750 g (ca 13 dl) vetemjöl
• 450–470 g (4,5–4,75 dl) vatten
• 1 msk salt

👨‍🍳 Gör så här

Kvällen innan – Fördeg

1. Blanda surdeg, mjöl och vatten i en bunke.
2. Täck med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur (eller ovanpå kylskåpet) över natten, ca 8–12 timmar, tills den bubblar och är aktiv.

Nästa morgon – Huvuddeg

1. Tillsätt mjöl och vatten till fördegen. Justera mängden vatten beroende på mjöltyp.

2. Blanda tills allt är väl blandat. Det behöver inte knådas.

3. Täck bunken och låt jäsa i 45 minuter (autolys).

4. Tillsätt 1 msk salt och vik in det i degen genom att vända degen ett varv med blöta händer. Se exempel: YouTube – vika deg

5. Låt jäsa ytterligare 45 minuter.

6. Gör en vikning till av degen.

7. Låt jäsa 45 minuter.

8. Gör en sista vikning och låt jäsa 15 minuter.

Formning och slutjäsning

1. Dela degen i två delar och forma till limpor.
2. Lägg i jäskorgar eller andra lämpliga formar med mjölat tyg.
3. Täck och låt jäsa i rumstemperatur ca 1 timme och 30 minuter. Här kan man också välja att kalljäsa i 4-10 grader i 8-24 timmar beroende på temperatur.

Gräddning

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Vänd försiktigt upp limporna på en plåt med bakplåtspapper.
3. Spraya gärna vatten i ugnen för ånga (om möjligt).
4. Baka i 250°C i 10 minuter.
5. Sänk temperaturen till 190°C och baka ytterligare 33 minuter.

✅ Färdigt!

Låt bröden svalna på galler innan du skär i dem. Njut av ditt hembakta surdegsbröd!