Ugnsbakad lax med wokade grönsaker och lime

Ingredienser

Laxen

• 600 g laxfilé
• 1/2 tsk salt

Wokade grönsaker

• 1 broccoli
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 lime
• neutral olja
• 1 förp kokoscrème
• 1 dl vatten
• 1 hönsbuljongtärning
• 1/2 msk flytande honung
• 1 msk majsstärkelse
• 2 msk vatten
• salt och svartpeppar

Till servering

• 250 g jasminris

Gör så här

1. Värm ugnen till 175°C (varmluft) eller 200°C (över- och undervärme). Koka jasminris enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Dela laxfiléen i portioner, krydda med salt. Lägg skinnsidan ned i en smörad ugnssäker form. Baka ca 15 min tills den är genomstekt.
3. Skära broccolit i röschen; skiva paprikorna. Tvätta limefrukt noga och riv av skalet.
4. Hetta upp olja i en wok. Woka grönsakserna ca 3 min. Tillsätt kokoscrème, vatten, hönsbuljongtärning och honung. Blanda majsstärkelse med vatten, rör ner. Låt puttra ca 5 min. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Pressa limesaft och riv skalet över grönsakserna.
6. Servera laxen tillsammans med ris, grönsaker och limeklyftorna.